Een klassieker is een millefoglie bruidstaart. Je kunt het een beetje vergelijken met de Nederlandse tompouce, maar het is wat luchtiger. Meestal wordt hij in een platte vorm gemaakt, maar het kan ook in lagen. Het is wel aan te raden om deze taart zittend te eten (staand beter ‘pandispagna‘).onderstaand het recept op basis van 6 personen. Het is behoorlijk wat werk om het zelf te maken. Misschien kun je een kant-en-klare bladerdeeg voor taarten in een delicatessezaak vinden.250g boter250g bloem (glutenrijk)9cl water5g zoutKneed de boter en 90g bloem tot een broodje (rechthoekig) en laat rusten op een koele plek. Kneed de rest van de bloem, zout en water in…

In elke pasticcieria in Toscane kun je een ‘pan di spagna’ taart bestellenOnderstaand een recept voor een pandispagna taart , taartvoorm 24-25-26 cm6 eieren180 g suikerSnufje zout180 g bloemVerwarm de oven vast voor op 180 graden.Klop de eieren op met de suiker en het snufje zout met een electrische mixer. Zo lang mogelijk, 15-20 min het moet een luchtige en lichte, bijna witte massa worden.Voeg de bloem beetje bij beetje toe, zeg maar drie lepels per keer. het moet lekker luchtig blijven.vet de taartvorm in met boter en giet het mengsel er langzaam in.Zet de taart in de oven die inmiddels tot 180 graden verwarmd is, na ca 15-20 min…

Een typisch Toscaans recept is de stevige maaltijdsoep “ribollita” (letterlijk vertaald: nog een keer gekookt) en lees waarom. 400 g droge witte bonen of 1 kg verse witte bonen zwarte kool halve groene kool 3 bosjes snijbieten 3 rijpe tomaten (of tomaten uit een blikje)selderij 2 wortels een ui een prei 3 kleine aardappels 2 knoflokkteentjes Toscaans brood van de dag ervoor olijfolie zout en peper Om te beginnen kook de witte bonen en bewaar het kookwater, dit is nodig voor de soepNeem ca 3/4 van de bonen en pureer dee. De puree in een deel van het kookwater laten glijden en de overgebleven bonen apart leggen. Fruit de ui…

Een echte Toscaanse klassieker: Pappa al pomodoro (tomaat-broodsoep) Voor vier personen zijn de ingrediënten als volgt:400 gr verse tomaten250 (oud) Toscaans brood (liefst ongezouten)4 blaadjes basilicumteentje knoflook1 lepel geconcentreerde tomatensaus800 ml. groentebouillonhalf glaasje olijfolieZout en peper Zet een kruisje aan de bovenkant van de verse tomaten en dompel de tomaten enkele minuten in kokend water. Na afkoelen kun je het velletje er makkelijk afhalen en snijd de tomaten in stukjes. Doe de olijfolie in een pan en fruit de knoflook aan met de helft van de basilicum blaadjes (klein gesneden). Voeg de geconcentreerde tomaat en de verse tomaten toe na enkele minuten. Voeg zout en peper toe naar wens. Breng…

Bij het carnevalsweekend hoort uiteraard een echt carnavals recept “Frittelle di Carnevale”. Het is eigenlijk een soort variant op oliebollen. Ze zijn iets luchtiger qua deeg en kleiner van vorm. Ingrediënten– 500g bloem– 150g suiker– 4 eieren– twee glaasjes melk– geraspte citroenschil– zakje gist– zout– poedersuiker– kaneel (wanneer je dat lekker vindt) Klop eerst de eieren en de suiker totdat er een luchtige massa ontstaat en voeg dan een snuifje zout, de geraspte citroenschil, de kaneel, de melk en de bloem toe. Roer dit tot een gladde massa. Als laatste de gist toevoegen. Maak met twee eetlepels een ‘bolletje’ en laat jeze in hete olie glijden. Let op want de…

Bij elk feest hoor een dolce! Tijdens de carnavalsdagen vind je in Toscane overal ‘cenci’ (=letterlijk ‘doekjes’ vanwege de vorm) en ‘fritelle’. Onderstaand geef ik jullie een recept van cenci met de zoete dessertwijn Vin Santo. Ingrediënten:– 300 g bloem– 50 g suiker– 50g boter– een eetlepel extravergine olijfolie– 2 eieren– 2 eetlepels Vin Santo– geraspte citroenschil– frituur olie of vet– poedersuiker– snuifje zout Maak een gat in het bergje bloem op het aanrecht en doe hier suiker, eieren, geraspte citroen, gesmolten boter, snuifje zout, Vin Santo en olijfolie in. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten. Rol het deeg uit tot ongeveer 2mm dikte en snijdt het in repen van…

Als je wel eens op vakantie bent geweest in Toscane, zul je beslist weten dat het Toscaanse brood vrijwel zoutloos smaakt. De aanleiding zijn de gevechten tussen Pisa en Florence in de 12e eeuw. De maritieme republiek blokkeerde de zouthandel naar het binnenland. Sindsdien bakte men het brood zonder zout en deze traditie wordt tegenwoordig nog steeds gehandhaafd. Onderstaand het recept om zelf Toscaans brood te bakken (ongeveer 900g):– 600 g bloem (tipo “0”, als je dat kunt vinden in een Italiaanse speciaalzaak)– 450 ml water– 1,5 theelepel zout– 1,5 theelepel suiker– een zakje gist of blokje verse gist– vleugje olijfolie– scheutje volle melk (om het luchtig te maken) Mocht…