Toscaans brood

Als je wel eens op vakantie bent geweest in Toscane, zul je beslist weten dat het Toscaanse brood vrijwel zoutloos smaakt. De aanleiding zijn de gevechten tussen Pisa en Florence in de 12e eeuw. De maritieme republiek blokkeerde de zouthandel naar het binnenland. Sindsdien bakte men het brood zonder zout en deze traditie wordt tegenwoordig nog steeds gehandhaafd.

Onderstaand het recept om zelf Toscaans brood te bakken (ongeveer 900g):
– 600 g bloem (tipo “0”, als je dat kunt vinden in een Italiaanse speciaalzaak)
– 450 ml water
– 1,5 theelepel zout
– 1,5 theelepel suiker
– een zakje gist of blokje verse gist
– vleugje olijfolie
– scheutje volle melk (om het luchtig te maken)

Mocht je een broodbakmachine hebben, kijk dan of je optie alleen ‘kneden’ hebt, want dan kun je het deeg door de machine laten kneden en daarna haal je het er simpelweg uit.
Let op! in dit geval éérst water, dan de suiker, het zout, de olijfolie, melk, dan de bloem en op het laatst de gist.

Mocht je geen broodbakmachine hebben, dan moet je het deeg minstens 10 minuten handmatig kneden.

-Laat het deeg minstens een uur rijzen op een ovenbakplaat met wat ovenpapier;
-Ter decoratie kun je het deeg bovenop insnijden wanneer het gistproces klaar is;
– Zet dan de oven aan op ongeveer 180 graden en bak het brood op de normale stand, ongeveer een uur;
– Wanneer je het brood uit de oven haalt, laat het eerst even een kwartiertje afkoelen voordat je het snijdt.

Zelf gebakken brood gaat 2 tot 3 dagen mee, voordat het hard wordt. Maar geen nood want ik zal jullie binnenkort een aantal heerlijke, typische Toscaanse recepten aangeven die als basis ‘oudbakken’ brood hebben.

Tip: na 1 dag is het brood perfect voor de ‘fettunta‘, een snee geroosterd Toscaans brood met extravergine olijfolie en een snuifje zout!